di Free Italy
Avete presenti quei bastoncini di pesce arancioni chiamati surimi?Proprio ieri parlavamo di cosa si nascondesse dietro il surimi italiano (link qui)e della differenza col vero surimi giapponese.Oggi ci concentriamo su un aspetto altrettanto importante: come viene preparato?Ve lo riassumo brevemente in poche righe e più in basso vi linko un video dove potete scoprire coi vostri occhi il processo di preparazione e rendervi conto che cosa realmente state mangiando..
Ecco le fasi principali del processo di elaborazione della pasta:
Preparazione della materia prima. Separazione del Muscolo e successivi lavaggi. Eliminazione dell'eccesso d'acqua e del raffinato.La carne che non esce dagli orifizi della macchina raffinatrice,viene trattata nuovamente e sottoposta ai lavaggi. A seguito di ciò assumerà una colorazione più scura. Dopo questo nuovo trattamento inizia la mescola e l'invaso della pasta. Alle proteine estratte dai pesce si è soliti addizionare crioprotettori, delle sostanze usate per proteggere i tessuti biologici dai danni da congelamento e che permettono la conservazione del surimi a basse temperature. Dopo l'aggiunta dei crioprotettori si entra nella fase in cui viene elaborato la pasta dei bastoncini. In questa tappa si forma la miscela con sale e aromatizzanti che dà al surimi il suo sapore caratteristico. La mescola viene dunque posta dentro delle lamine ove avviene il processo di gelificazione,in cui le proteine si gelificano a seguito del contatto con vapor d'acqua a una temperatura compresa tra gli 80° e i 90°, dando luogo al kamaboko, un gel resistente che in seguito viene dipinto d'arancione e quindi modellato dando forma ai bastoncini che vediamo nei supermercati.Infine i bastoncini vengono confezioni e pastorizzati per poi essere pronti ad arrivare sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo.Questo è il processo di produzione del surimi.Ci resta la logica domanda: dove stiamo arrivando?cosa ci stanno facendo mangiare?cosa diamo ai nostri figli e cosa vendono i supermercati? Nel video che segue la sequenza del processo di elaborazione e preparazione del surimi:
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